Descrizione
Provenienza frutta: AZ. AGRICOLA VITIVINICOLA “TORRE ROSANO DI COLLARINO SARA MARIA, VIA VITTORIO EMANUELE, 28 85036 ROCCANOVA (PZ)
Varietà:
Linea:
Lotto: 08082015
Frutta prima della lavorazione : 9.20
Frutta fresca utilizzata: kg 6.104
Zucchero di canna utilizzato: kg 3.09 (Rif. Fattura Padovana Macinazione s.r.l. n° 01/2.420 del 06/07/2015)
Succo di limone: ml 250 ( rif. Fattura BIONOVA n° 1223/B del 10/06/2015)
Vino Grottino utilizzato: ml 540
Frutta utilizzata per 100 g. di confettura = grammi 130
Cottura: In depressione, a –o,9 bar a 65°C
Lavorazione: (Sgrappatura, cernita e lavaggio): Manuale
Ingredienti : Succo e polpa di sambuco, zucchero di canna, vino Grottino, succo di limone.
Sanificazione prodotto: Pastorizzazione a 90°C
Zuccheri totali: 62 % di cui il 50.62% aggiunto ( sulla frutta fresca utilizzata).
PH= 3.97
Numero vasi: 43 da grammi 110
Totale confettura: kg 4.730
Conservazione: In luogo fresco ed asciutto per tre anni dalla data di confezionamento.
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